挑剔并不刻薄，每天反而满心欢喜。一年365天地吃“餐厅”！的确恐怖，但恐怖从不光顾他，而是突然降临到某个他爱戴的餐厅。从他踏入餐厅大门的那一刻，惶恐如水银洒地般地传播？？

让厨师恐惧的人
换作别人，倘若天天泡餐厅而不回家吃饭，大概会有不同程度的疲惫、不安、厌倦、油腻、丧失胃口乃至最终绝望。可是他却不同，一年365天，偶有在家吃一顿晚饭，其实那也不过是扮演着断食角色的一杯麦片而已。一年700多次地自问同一个问题，“今天吃什么”。说到此处，连他自己也不免略感“恐怖”。

然而，了解他的朋友就知道，恐怖从不光顾他，而是突然降临到某个他爱戴的餐厅。从他踏入餐厅大门的那一刻，惶恐如水银洒地般地传播，确切地说是从他放下预约电话后，从经理至服务生，从厨师至徒弟，就会既期待又忐忑地等待他的出现。

“有一天，我约了一位朋友去香港的H One。朋友先到，说是Daniel定的位，消息立刻传至厨房。那天我碰巧迟到了五分钟。老板Harlan与主厨如往常很快地出现在前厅。五分钟后，朋友一见到我就抱怨道，‘你不知道老板Harlan与主厨先生看到我的样子有多失望，好像我根本不存在一样，扭头就回后厨去了’。”


不吃没有骨头的肉
挑剔，Daniel从不否认。他说人生短暂，浪费在不好的东西上面才真是奢侈。

有一回，在香港的H One，新来的美国Patina的女厨师（曾在英国伦敦的Le Gavroche工作过）厨艺精湛，以至Daniel两个星期去了三次。其中一次，厨师*吃但菜单上还没有的盐牛仔骨。她久闻他的挑剔，但不知道他的习惯，牛仔骨一定要带骨才香，Daniel不吃没有骨头的肉。“投诉”迅速得到反馈，不一会儿，主厨重新端出一份烤好的骨头，面对“骨肉分离”，他的太太趁机取笑道，“你是小狗吗？”

倘若餐后有巧克力，他一定会跟服务生提出“善解人意”要求，“麻烦你直接切一片做巧克力的原料给我，我不想麻烦你们的厨师。”其实是，高级西餐厅制作巧克力甜品，都将纯度在70%以上的原料融化，再加入糖等其他调味品或芳香剂。仅凭这一点，餐厅经理或者厨师就晓得，碰到对手了，哪里见过这么懂吃又胆大的刁钻食客。

好东西要给识货的人。厨师们碰巧这一天采购到了新鲜好料，不是菜单上的常规菜，都会第一时间推荐给再精明不过的Daniel。


西餐死硬派
Daniel爱西餐胜过中餐。法餐第一，然后是意大利。

“西餐最讲究食材的来源——新鲜，以最简单的方法烹饪，原汁原味，自然，舒服。别看只是‘新鲜’二字，对餐厅方面的整体水准的确是相当大的考验。此外，西餐讲究整体的感受，环境、服务、菜品和美酒，缺一不可。再有一个原因是，我喜欢一道一道，慢慢地吃，慢慢地享受厨师的细密心思，这个很有趣。”

就算新鲜的原料调以功夫到家的酱汁，永远吃不腻吗？

Daniel说秘密就是西餐厅里总能找到他喜欢喝的酒。Daniel是西餐的死硬派，对于这点他毫不掩饰。就连去日本，早餐都是法式羊角面包，晚餐也一定是西餐。“日本的法餐和意大利餐做得非常好。”

至于中餐，在Daniel看来完全是另一种感觉。“中餐相对热闹，可是我怕吵，同时还得忍受以烟相伴的就餐环境。就算有高档包间，也难以避免别人要抽烟，而你不好拒绝的尴尬。”索性，百分百禁烟的西餐厅正好为这种“洁癖”找到了正当庇护。


请问我在吃什么
他拒绝Fusion，“我可以接受现代派法餐(Modern French Cuisine)，至少酱汁还吃得出是法式的味道，未经改良，但请不要做Fusion给我，我会很疑惑我到底在吃什么。更不要分子厨艺。别跟我说眼前的一堆泡沫就是牛排，更不想用鼻子吃气体。我要知道我到底吃的是什么，不是幻想，更不要做梦。”


疯狂热爱米其林
如果请他吃饭，熟悉的朋友从来都只说，“我买单，其他的你来定。”这句话一旦出口，可是要负责的。因为你可能不知道，Daniel为了在剑桥吃一家米其林二星餐厅，不惜往返4个小时；更为吃位于法国东南部的PIC米其林星级餐厅，坐火车去，再坐TGV高速列车回到里昂的酒店。
吃过很多米其林星级餐厅，他说最失望的就是目前在亚洲一些以名厨之名做的餐厅，其实是名厨的Sous Chef在主理，出品有失水准，名不符实。

别人撞板，他撞彩
如果点错菜，粤语有句话叫“你撞板了”。
无论在香港、北京、上海、新加坡、伦敦、里昂，Daniel都一如继往地出入经他百里挑一的餐厅，从容地在那些即使第一次去的餐厅里撞彩，语言不通也不打紧，不曾挡住他对美味的判断。

比如一向喜欢西餐的Daniel在亚洲的法餐厅从来不吃鱼。他说，“就算是一些米其林星级厨师，也很难在亚洲做出好吃的鱼。中国人讲究吃鱼，清蒸是最高级的做法。大部分西餐总是把鱼蒸得过老，再淋上奶油味浓稠的酱汁，不会好吃。除非是到欧洲，当地的新鲜海鱼，现杀现做。比如意大利的一种做法，用盐包裹一整条活鱼，到喷香，再洒上橄榄油，非常的新鲜好吃。”

有一回跟自己的团队去伦敦，晚餐定在一间米其林星级餐厅。“其中一个人非要点煮小牛肉，结果不好吃，而剩下一些人跟我一样点了份烤鸭肉，非常鲜嫩多汁，好吃得很。原因很简单，中国人吃过太多美味的煮食，要求自然就高，用法餐方式去煮，肉的野性都被煮掉，那你吃它的什么呢，没有意思。法餐的鸭肉做得没有膻味，肉质细嫩又不会太肥。”

我就不喜欢1982年的Lafite

狂爱西餐，Daniel几乎有一半的原因是因为葡萄酒。

“法国酒，没有一个人可以说懂得全部。”Daniel说自己也一样，比较有深刻体会也最喜欢的并不是如雷贯耳的波尔多红葡萄酒，而是法国勃艮第的白葡萄酒。

Daniel坦言酒龄并不长，别看现在醉心于葡萄酒，在美国留学时并不会喝酒。毕业派对上，两杯鸡尾酒几乎害他不醒人世，真正接触葡萄酒则始于1996年。“最初的选择多是美国酒，容易入口，简单不讨厌，但是几年以后，发现美国酒大部分都差不多，年份差异不大，口感雷同。后来，试了法国酒以后，才发现原来可以有这么复杂多变有趣的香气和细腻的口感，尤其是喝完后的回味叫人着迷。”

“喝酒是很个人的一件事，1982年的Château Lafite我就不喜欢，可能恰好我喝的那瓶已经走下坡路了，也许是我本来就不喜欢那样的风格。波尔多真正的好酒炒得这么离谱，根本不是给人喝的，至少我不会花两万元去买一瓶酒来喝。”

波尔多一级酒庄中，Daniel最喜欢Haut-Brion。“也有许多人不喜欢，说是蟑螂的味道，酒这种东西真的是见仁见智，喜欢与不喜欢，是没有办法的事。1982年的Latour相当的不错。Margaux在我喝过的年份里面，1990年的最美。整个波尔多，我更倾向于右岸的Pomerol和Saint Emilion。”最近，Daniel对香槟越发有兴趣研究，“喝了1979年的Dievolt Vallious，很小的酒庄，非常地震撼。”他也是Krug，Henri Giraud的粉丝。“法国Alsace的琼瑶浆，性价比非常好，如果能买到Single Vineyard的酒则更好。”


找到啦
“真正好的勃艮第白葡萄酒很难找，也很贵，都得请朋友帮忙才行，出差或者度假，到伦敦、新加坡或者日本，自己也喜欢到处找。”Daniel说日本人喜欢勃艮第胜过波尔多，“在日本的大阪、东京，许多大的百货公司都有令人满意的葡萄酒货架，种类够丰富，但有时好的勃艮第酒藏身在波尔多酒中间，你得自己淘。有一回，我真的淘到一瓶寻了很久的勃艮第白葡萄酒，那种感觉我最喜欢。”

对勃艮第酒如此着迷的他一直想去勃艮第，但由于工作的关系，最早也要两周前才能确定时间。最近的这一次又是因为定不到酒店而不得不取消计划，改去美国的Oregon。都说那里的Pinot Noir可以跟勃艮第的媲美，Daniel一定要自己试试。他说，酒是要试的，听别人说是另一回事。“驾车穿梭于酒庄之间，跟酿酒师聊聊天，买些酒，真是很好的放松，感觉很不错。值得一提的是，我这回买了两瓶树龄60多年的葡萄酿造的Pinot Noir，口感真的可比勃艮第的。不过，那片老葡萄树因为感染了根瘤芽病菌，全部被砍掉了。这两瓶酒一下子成为稀罕之物。”

几年前跟太太去法国里昂度假，离去机场前还有四个小时。他又钻进了一间酒店旁的小酒屋，进去以后又惊又喜。店中的Wine Merchant热情地介绍，让一些从来没喝过也不熟悉的酒庄的好酒塞满了旅行箱的空当。“最惨的是我太太，不得不在附近的咖啡厅，等我一个半小时。”

世界很大，但葡萄酒的世界很小。虽然你不知道你要找的那款酒在这个世界的哪个角落，不期而遇却是常事。比如有一次在新加坡，在他常去的Saint Julien法餐厅，熟知他的老板干脆不给他酒单，而是打开自己的私人酒柜给他挑。正准备送一瓶Magnum的酒给父亲作为生日礼物的Daniel，挑中了一款1978年的Leoville La Cases的1.5升装。


对轰趴说NO
有洁癖的Daniel从不在家做轰趴，更没有所谓的House Wine。“我几乎从不在家里喝酒，除非有朋友作客，我会买一些火腿来配。一周总要有两天给自己休息吧，不要对酒上瘾。”

今年的圣诞，他说要去日本。往年，Daniel都会组织一个二三十人的派对，当然不是在自己家里，而是包一个餐厅，餐和酒则由他跟厨师和侍酒师敲定。一年大概有两次这类大型的派对已经足够挑战他密密麻麻的日程表。即使是家人的派对，也选在餐厅，比如不久前的一次，他包下部分香港Pétrus餐厅做派对。每次活动的主题因为酒变得名目繁多，比如垂直品尝、水平品尝，两个年份的水平品尝等等。

问他有什么酒现在特别想喝还没喝过？Daniel说，“我很知足的。因为每天都活得最好，吃最好的食物，喝最好的酒，不会有遗憾。”


Daniel的魔鬼辞典：
吃西餐一定要有葡萄酒：
哪怕只有一杯Wine by glass。
先上酒，后上菜：
通常酒是为菜服务的，如果菜已经来了，没有酒，感觉就不对了，偶尔也有点菜是为了配酒的情况。
喝完酒后，尾声一定是薄荷茶：
口感清爽，很舒服，但不喝袋泡茶。

House Wine：
没有，因为在外面吃饭就一定会喝酒，
所以在家就当休息。


Daniel去哪儿吃

Robuchon法餐厅：

在香港置地广场，时常有惊喜，比如有鹿儿岛来的A5级和牛，一般餐厅只能拿到A4级的。

Tuscany By H：

香港最好的意大利菜，在兰桂坊。提拉米苏做得很好，是厨师祖母的私家配方。

Café Igosso：

北京最惬意的意大利菜：推荐头盘的Beef，冷的Avocado Capellini，鸡肉做得也很好。

Il Casale：

北京很地道的意大利菜，在日本国际学校对面。

PIC餐厅：

法国东南部，几年前去的，当时还是二星的厨师去年成为第一位拿到米其林三星的女厨师。

Aux Trois Marie：

法国里昂，有最著名的法国蓝脚伯黑斯鸡（Bresse Chicken），有“世界上最美味的鸡”之称。

Made In China：

北京的长安一号，推荐好味有烤鸭、口水鸡和饺子。

甜品：

香港大部分西餐厅的甜品都很烂，只有Robuchon还不错，甜品师傅来自日本。如果是冰激凌最爱意大利的Gelato。


Daniel去哪儿喝

Greenhouse：

在英国，有些顶级的酒可以断杯卖，比如美国知名的Paul Hobbs的白葡萄酒。

Les Amis：

新加坡，那里的藏酒相当丰富，也是喝葡萄酒的首选。

Pétrus：

在香港喝波尔多就得来这儿。

Caprice：

香港四季酒店顶层的法餐厅，那里有很多难得一喝的勃艮第葡萄酒，是侍酒师直接从法国勃艮第进的货。

其它：

在北京原来经常去四合轩喝酒，后来去丽晶，现在去香格里拉的蓝韵。



勃艮第葡萄酒推荐

J N Gagnard

J M Boillot

Domaine des lambrays

Vincent Girardin

Jacques Prieur

Domaine Larue

Leroy

J F Coche Dury

(single vineyard Mersault)

Domaine De la Romanee Conti

( Le Montrachet)

只喜欢以上酒庄在Puligny Montrachet和Chassagne Montrachet单一葡萄园的酒。



隆河谷白葡萄酒推荐

M. Chapoutier (L'Oree, Le Meal)

Yves Cuilleron

J L Chave (Hermitage Blanc)

Beaucastel (CDP Blanc)



吃遍欧亚大陆名店

英国：

Waterside Inn

Greenhouse

Midsummer House

Le Manoir aux Quat'Saisons

法国（里昂）：

Paul Bocuse

Christian Tete Doie

PIC

Aux Trois Marie

新加坡：

Les Amis

Au Jardin

Saint Julien

Iggy's

Ember

香港：

L'Atelier de Joel Robuchon

H One

Tuscany By H

Harlans

Pétrus

Caprice

北京：

Le Pre Lenotre

Blu Lobster

Café Igosso

Il Casale

Made In China

Pure Lotus